Сумма мнений: спасёт ли искусственное мясо планету от голода и глобального потепления
11.05.2020 11:37:26
Насколько технология получения мяса из стволовых клеток животных рабочая? Безопасна ли она? Правда ли, что, накормив человечество таким продуктом, мы серьезно отсрочим глобальное потепление? Мейнстрим на все три вопроса отвечает «да», но, как обычно, есть нюансы.
Привлекательность для рынка
Эксперты компании Future Meat Technologies, производителя искусственного мяса, созданного из клеток животных, недавно уточнили цену своей будущей продукции. Напомним, в 2018 году они называли цифры в несколько долларов за 450 г в 2020 году, что уравнивало такое мясо с натуральным. Сегодня те же эксперты говорят, что продукт может стоить $10 за 0,45 кг (при нынешнем уровне $50) и даже $4 за тот же вес, но только если мясо из стволовых клеток животного скомбинировать с растительными волокнами. Таким образом, в самое ближайшее время заявленные ценовые ожидания не сбудутся (компании планируют массово запускать фабрики в следующем году).
При этом производители сохраняют оптимизм. Заявляют, что биореактор размером с холодильник позволит получить полтонны мяса и жира за две недели. За месяц гипотетический фермер, поставивший у себя такой реактор, произведет «мясо», по количеству равное мясу от двух коров. Будь коровы живые, пришлось бы выращивать их от года до полутора лет. Тем не менее компания Future Meat планирует поставлять не столько «мясо», сколько оборудование для его производства.
Европа задумала
Европа задумала "санкции против мяса" на миллиарды рублей
Угрозы для здоровья
Главной проблемой будущих производств считается угроза накопления мутаций в популяции клеток. Такие мутации не сделают мясо «ядовитым», они просто остановят реактор. Другая угроза - вирусы. Коровы и другие животные обладают иммунитетом. У клеточных культур иммунитета нет. Пока искусственное мясо делают в лабораториях, с негативными эффектами борются стерильностью. Удастся ли выдержать такие условия на фабрике? Третье обстоятельство связано с гормонами. Животное растет в своем темпе, выделяя гормоны роста. Чтобы популяция искусственных клеток делилась в ускоренном темпе, гормонов нужно больше. При этом использование гормонов в животноводстве запрещено в ряде стран, например во Франции или Италии. Есть большие сомнения в том, что производителям удастся убедить регулятора в безопасности технологии или они смогут как-то обойти закон.
Спасение планеты
Профессор Маастрихтского университета Марк Пост, создавший первый бургер с говядиной, выращенной в лабораторных условиях, предположил, что искусственное мясо может спасти человечество от глобального потепления. По мнению Поста, корова очень неэффективна, ее уровень биологической конверсии - 15%. Простыми словами, чтобы получить 15 г мяса, вам нужно потратить 100 г растительного белка (травы, кормов). По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на производство мяса приходится 18% выбросов парниковых газов, под него занята треть мировых сельхозугодий и тратится 8% мирового потребления воды. По данным исследования, проведенного учеными из Оксфордского и Амстердамского университетов, искусственное мясо позволит сократить выбросы парниковых газов на 78-96%, снизить потребление энергии на 7-45% и воды на 82-96%.
Однако если принять во внимание не только само производство, но и всю инфраструктуру вокруг, выигрыш окажется незаметен. Так, технология производства культивируемого мяса требует активного использования пластика, который применяется для защиты популяций клеток от внешних воздействий.
Конечно, ограничения, связанные с технологией, будут преодолены. А вот удастся ли «обмануть живое» и не поведут ли себя клеточные культуры непредсказуемо, мы не знаем. Уроком должна послужить история с резистентностью к антибиотикам: когда они только появлялись, никто не ожидал, что микробы к ним быстро приспособятся.
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР
ОФИЦИАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ
При поддержке
При поддержке
