Когда искусственное мясо заменит натуральное

 11.05.2020 11:58:48

В 2020 году мясо, выращенное из стволовых клеток, должно было сравняться по цене с натуральным и вытеснить его. Такие прогнозы звучали два года назад. Будущее пришло, а искусственного мяса в нем пока нет. Разбираемся, почему не сбылся прогноз.

В 2017 году Роб Флетчер, программист из Netflix, задал на популярном ресурсе Quora вопрос: когда, по мнению сетевого сообщества, искусственное мясо из пробирки станет дешевле натурального? Ему отвечали, в том числе такие серьезные люди, как дипломированные повара и специалисты по питанию, что это вряд ли случится ранее 2100 года. При этом участники дискуссии придерживались мнения, что традиционный АПК - это тупик: почвы истощаются, «натуральные» породы животных и сорта растений утрачены, а для поддержания промышленно выгодных требуются постоянные усилия генетиков, и вряд ли такие эксперименты можно ставить над живой природой бесконечно. И, конечно, коровы и свиньи оставляют серьезный углеродный след. И все-таки: есть мясо из пробирки не будем. Несмотря ни на что. «Я надеюсь, что оно окажется настолько неприятным, что не станет популярным», - откровенно написал один из собеседников. Такие настроения преобладали всего три года назад. Тогда 1 кг искусственного мяса стоил около $10 тыс.

А уже в следующем, 2018 году стартап Future Meat Technologies получил инвестиции от мясного гиганта Tyson Food. Цель - расширить способы производства белка, предоставляя больший выбор потребителям. К 2020-му, обещал стартап, цена искусственного мяса составит $5-10 за кг. 2020 год наступил, но в магазинах и ресторанах его не найти. Что произошло?

Есть две технологии получения искусственного мяса. Первая - когда для создания продукта используют растительное сырье, например сою или горох. Вторая - берут клетку животного и ее заставляют размножаться. Лучше всего подходят стволовые клетки. Они охотнее делятся и по желанию экспериментатора превращаются либо в мясо, либо в жир. На выходе получается масса, из которой лепят котлету для бургера. Воспроизвести мышечные волокна пока не получается - возможно, когда-нибудь их научатся печатать на 3D-принтере.

На самом деле, ничего фатального с технологией и игроками рынка не случилось. Сроки сдвинуты примерно на год, но производители к цели идут. Future Meat Technologies приступила к строительству завода по производству искусственного мяса в окрестностях Тель-Авива. Предприятие должно заработать в 2020-м. В прошлом году в Калифорнии пилотное производство запустила компания JUST, а в начале этого года американская Memphis Meats сообщила, что освоила $161 млн инвестиций и собирается построить завод за полтора-два года. К концу 2018-го насчитывалось уже 27 аналогичных компаний.

По экспертным оценкам, сейчас на рынке 60 больших и малых компаний-производителей искусственного мяса. Суммарно они собрали $140 млн инвестиций. Учесть инвестиционные потоки трудно, рынок не сформирован и разобщен. Инвесторами выступают или венчурные капиталисты (так, первые опыты финансировал Сергей Брин из Google), или гиганты мясной индустрии. По идее, они должны «противостоять новому» и «душить в зародыше», но в реальности они предпочитают «держать пальцы в пироге» и через капитал контролировать скрытую угрозу. Даже если технология окажется тупиковой, инвестор по своим масштабам теряет немного: мировой рынок мяса оценивается $1,4 трлн.

Главным конкурентом «клеточных» являются не производители натурального продукта, а стартаперы, делающие бургеры из растительного мяса. Те и другие сражаются за сердца узкой аудитории: молодых образованных горожан, озабоченных состоянием окружающей среды, готовых на эксперименты и достаточно платежеспособных. Один из лидеров среди производителей растительного мяса, Beyond Meat, приходит в Россию. С эксклюзивным дистрибьютором продукции «Алианта групп» заключили договоры TGI Fridays и «Теремок». В этом году в нашу страну ориентировочно поставят около 15-20 тонн растительного мяса в месяц. «Стволовики» не отстают: в январе они накормили искусственным бургером репортера The Guardian, убежденного вегетарианца. Но у них пока нет рыночного товара, а у конкурентов есть.

У производителей «горохового мяса» в рукаве еще один козырь: их продукт давно признан регуляторами практически всех стран. Правда, не как мясо, но торговать можно. А вот мясо из стволовых клеток продавать пока нельзя. «Регулирующие органы хотят убедиться, что у нас хорошее производство, - цитируют СМИ топ-менеджера Memphis Meats Уму Валети. - Когда они попадут на завод, то увидят стволовые клетки высокого качества и чистую продуктовую линию».

У препаратов из стволовых клеток не очень хорошая репутация, особенно после шедевральной серии мультсериала «Южный парк», где персонаж, прикованный болезнью к инвалидному креслу, высасывает зародыша, а после - исцеляется от паралича, благодаря стволовым клеткам эмбриона. С искусством можно бороться только искусством: Just выпустил видео, в котором курица, возможно, впервые по-настоящему счастлива: ей не придется умирать, она всего лишь поделится парой клеток. Никакого убоя, крови и страданий, убеждает ролик.

В Европе в 2018 году приняли положение о новых продуктах питания, к которым относятся производные клеточных культур. В США, стране, от которой зависит будущее нового рынка, - чуть позже, и не без драматизма. Все началось с эмоционального письма директора Just Джоша Тетрика в американский минсельхоз. Там сначала промолчали, юристы стартапа уже думали судиться с правительством, но неожиданно минсельхоз заявил, что будет неправильно, если передовые технологии уйдут в другие страны, и рамочный документ все-таки выпустили. Как продавать - решать штатам. В Луизиане стволовое мясо разрешат к розничной торговле уже в декабре, но «мясом» его на этикетке называть нельзя. Производители считают, что их жестоко обманули: продавать «неизвестно что» будет трудно.

Пока производители воевали с «бюрократами», они забыли, что потребитель продукта еще не знает и не верит в него. Да и сам товар выглядит «не очень». Чтобы убедить потенциального покупателя, нужна мощная рекламная кампания (неизвестно, заложена ли она в бюджетах стартапов). Чудеса иногда случаются. Так, производителям молока удалось за пять лет убедить китайцев, никогда молоко не пивших, его употреблять. Но чудеса стоят миллиарды. Пока первый «подход к штанге» провалился: решили выйти на владельцев кошек и собак и предложить им корма из искусственного мяса. Но те отказались: питомцам - только натуральное.

Пока непонятно, окажется ли «стволовое» мясо полезней. В нем нет антибиотиков, но могут содержаться гормоны роста (без них клеточная культура размножаться не будет).

Против нового товара неожиданно выступили жесткие веганы: нужно искоренить из сознания саму идею потребления мяса, говорят они. Умеренные веганы их урезонивают: мясоедов не переделать, зато животные живы, разве это плохо?

Но настоящий противник еще только поднимает голову. В Брюсселе в начале года на улицах появилась злая реклама, противопоставляющая идиллический луг с буренками монструозному цеху, из которого вылетают бургеры. Это постарался местный профсоюз фермеров, которые окажутся главной силой, и справиться с ней будет сложно. И в США, и в ЕС «крестьяне» привыкли получать от правительства все по первому требованию. А в ЕС еще и митинговать, если что не так. В прежние времена правительства просто заплатили бы фермерам за то, чтобы те отказались от производства мяса, но сейчас таких средств в бюджетах нет.

Конечно, все решаемо. Те, кто сохранят производство живого мяса, только выиграют, потому что оно подорожает. Фермеры угомонятся, когда получат портативные биореакторы, - потребитель съест что угодно, это лишь маркетинговая задача, хотя пока что очень дорогая.

Но главный вопрос на самом деле задал Роб Флетчер из Netflix в далеком 2017 году. Искусственное мясо станет пищей для масс, а натуральное - деликатесом для богатых, написал он. Но как это отразится на восприятии неравенства, не породит ли это волну социального гнева? Вполне возможно, что отразится и породит. Пока простые люди будут спасать мир от глобального потепления своими желудками и утешаться тем, что «никого не едят», богачи будут преспокойно трескать стейки и смеяться над простаками. Недооценивать этот риск нельзя, а самое неприятное, что непонятно, кто именно может решить эту проблему. Правительство? ООН? Моральный авторитет вроде Греты Тунберг? Только практика покажет.

Подробнее читайте на © DairyNews.ru https://www.dairynews.ru/news/kogda-iskusstvennoe-myaso-zamenit-naturalnoe.html